ｌ熊谷小麦研究とは？

ｌ権田愛三と野村盛久

野村盛久（1888〜1941）は、1920年埼玉県立農事試験場に着任後、小麦の品種改良に取り組む。特に1933年に生み出した小麦「埼玉27号」は、品種・収量ともに高く評価され、広く全国に普及した。

ｌ熊谷の小麦生産

埼玉県で収穫される小麦は、2009年では17,900tと本州第3位となっている。その中で熊谷市における小麦の収穫量は、2009年には6,670トンと市町村別にみると本州第1位の収穫量を誇っている（図1）。これは、埼玉県内で収穫される小麦の37％を占めていて、熊谷における小麦生産の活発さが読み取れる（図2）。

また、10a当たりの収量では、全国や埼玉県に比べて多いことが分かる。この背景には、前記の権田愛三、野村盛久の存在や年間を通じて晴天日が多く降水量が少ないという気候的条件が考えられる。

ｌ熊谷の小麦流通

熊谷市内の農家で収穫される小麦は、多くが二毛作で栽培されているために梅雨入りしてから約１週間ほどの６月中旬ごろに収穫のピークを迎える。

収穫された小麦は、もみ殻のまま熊谷市久保島にあるJAくまがや第１カントリーエレベーターと、熊谷市今井にあるJAくまがや第２カントリーエレベーターに出荷される。

出荷された小麦は全てJA全農さいたまに移管され，埼玉県内の他市町村の小麦粉と混ぜられて「埼玉県産小麦」として出荷されている。

出荷された小麦は市内の製粉会社によって製粉される。

通常は埼玉県の他に群馬県、宮城県、北海道など各地の小麦を混合して製粉し、品質を均一化させている。この行程において、埼玉県で収穫された小麦のみで挽いた小麦粉が埼玉県産小麦粉となる。

熊谷小麦においても同様の方法で製粉されるが、埼玉県産小麦の年間取扱量4,800tに対して熊谷小麦の年間取扱量が800ｔと少ないため、この作業は１年に１日だけ行われている。

この熊谷小麦は、熊谷小麦産業クラスター研究会が監修し製粉されている。

この他には、JAくまがや東部営農センター内の製粉所や、中小製粉会社によって製粉されたものがある。

製粉された熊谷小麦の小麦粉（以下「熊谷小麦」とする）は、市内の２つの食品原材料問屋に卸され市内に流通している。

卸売問屋からは主に製麺会社やうどん店、製菓、製パン業者などの小麦粉を加工する業者への流通と、製粉された小麦粉をパッケージして粉の状態での小売店への流通がある。

小麦粉の二次加工として、製麺、製菓、製パンなどが挙げられる。

市内の製麺会社では、市内うどん店への麺の出荷や小売店向けのお土産用うどん麺の出荷を行っている。

また、NPOくまがや小麦の会や市内の菓子店、パン屋などでサブレ、パウンドケーキ、マドレーヌなどに加工して小売店に流通している。

市内には約40店舗うどん店や熊谷うどんを扱う飲食店が分布している。

そのうち熊谷小麦を使用するうどんを扱う飲食店は22店舗分布している。

また、熊谷小麦を使用した菓子類やパンを販売している小売店は市内に約14店舗分布している。

この他に市内２か所にあるJAくまがやの農産物直売所では、各農家が持ち込んだ小麦粉も販売されている。

ｌ熊谷 夏うどん

クラスター研究会と熊谷市商業観光課が主体となって、日本一熱い熊谷の夏をうどんで楽しもうという取り組みです。

詳細は、

めざせ！！熊谷・夏のめん喰い王（2010年）

うまい！熊谷夏うどんであつい熊谷を楽しもう（2009年）

ｌ流し熊谷うどん